Les opérations sont présentées sous la forme de modules mobiles
Connexions inter unités standardisées par raccords SMS 25
CARACTERISTIQUES GENERALES
- Lavage des fruits (CUV/1000).
- Broyage des fruits sans noyaux (BRO/2000), et ceux à noyaux sont dénoyautés et écrasés (DRP/2000).
- Les fruits sont pressés mécaniquement pour en extraire le jus.
– Presse à paquets (PAP/2000)
– Presse hydraulique (PHY/2000)
- L’enzymage est réalisé dans une cuve thermostatée (CVT/1000)
- Clarification et filtration avec filtre à plaques (FIA/2000).
- Pasteurisation (UPA/2000), traitement thermique destiné à détruire les micro-organismes présents pour empêcher sa fermentation.
- Emboutellage (UEM/2000) à chaud dans des bouteilles propres
- Capsulées de façon étanche (CCO/1000, CCO/2000, et CPP/1000).
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Étude d’une ligne de transformation complète
Application à la fabrication de jus de pommes, d’ananas, de raisin
Étude qualitative et quantitative d’un procédé de transformation
Contrôle des rendements
Suivi du taux de sucre et du pH
Aspect visuel et gustatif
Données microbiologiques
Prise en compte de la durée de chaque étape
Étude des différentes opérations unitaires
Analyse des points clés en génie alimentaire, génie industriel,
biochimie, microbiologie et en hygiène-sécurité
Application des contraintes industrielles
Nettoyage, désinfection, qualité
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