Étude d’un procédé alimentaire
La fabrication fromagère
Optimisation du procédé
CARACTERISTIQUES GENERALES
- Cuve oblongue avec deux pales, double enveloppe en inox, 13 L.
- Moteur d’agitation à vitesse variable.
- Groupe de chauffage, sonde de température, chauffage et régulateur intégré. Refroidissement interne par eau froide.
- Sonde Pt 100 Ω, avec support.
- Mobiles d’agitation : deux pales de brassage et deux tranche-caillés. Support prévu.
Dim: 105 x 90 x 160 cm – 200kg
Châssis mecanosudé en inox 40 x 40 mm
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Étude de l’influence des paramètres de température
Nature des coagulants sur la qualité du fromage obtenu
Programmation des séquences de chauffe
Maîtrise de la qualité du produit
Contrôle des paramètres de procédé et des temps d’attente avant découpe
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