Las operaciones se presentan como módulos movibles
Conexiones SMS 25 normalizadas, facilitan la asociación inter-unidades
CARCTERISTICAS GENERALES
- Lavado de frutas (CUV/1000).
- Trituración de frutas sin semillas (BRO/2000), y las que tienen semilla se les extrae la semilla y se trituran (DRP/2000).
- Las frutas se exprimen mecánicamente para extraer el jugo
– Prensa a pacas (PAP/2000)
– Prensa hidráulica (PHY/2000).
- El proceso de enzimas se realiza en el tanque termostático (CVT/1000).
- El jugo tratado se clarifica en el filtro a placas (FIA/2000)
- Este jugo sufre una pasteurización (UPA/2000), tratamiento térmico destinado a la destrucción de microorganismos presentes para impedir su fermentación.
- Después del tratamiento, el jugo es envasado (UEM/2000) caliente en botellas limpias y cerrado de manera hermética (CCO/1000, CCO/2000, y CPP/1000).
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Estudio de una línea de transformación completa
Aplicación a la fabricación de jugo de manzanas, de piña, de uvas
Estudio cualitativo y cuantitativo de un proceso de transformación
Control de rendimientos
Seguimiento de la relación de azúcar y de pH
Aspecto visual y gustativo
Datos microbiológicos
Consideración de la duración de cada etapa
Estudio de las diferentes operaciones unitarias
Análisis de puntos claves en ingeniería agroalimentaria, ingeniería industrial, bioquímica, microbiología e higiene-seguridad
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