Estudio de la pasteurización sobre una unidad equipada de un intercambiador industrial de 3 zonas
CARCTERISTICAS GENERALES
- Tanque de almacenamiento inox, 50 L, tapa movible y válvula de drenaje.
- Orificio para la conexión externa del tanque.
- Bomba centrífuga, inox.
Pasteurizador
- Intercambiador precalentador, medida de la temperatura .
- Intercambiador calentador, medida de la temperatura.
- Intercambiador de enfriamiento, medida de la temperatura en entrada y salida del producto (TI5 et TI6).
- Cámara de retención inox tubo con aislante.
- Grupo de producción de agua caliente a temperatura regulada.
Instrumentación
- Sondas de temperatura Pt100Ω.
- Rotámetro con flotador alimentos
- Rotámetro con flotador
- Rotámetro con flotador Polisulfon
- Termostato integrado o termorregulador, ajustable.
Dim : 180 x 85 x 195 cm – 200 kg
Chasis tubular en inox 40 x 40mm
La pasteurización
La pasteurización permite la conservación momentánea de los alimentos sin alterar sus cualidades organolépticas.
Es un tratamiento térmico moderado (entre 65 y 100°C) cuyo objetivo es destruir la cantidad de gérmenes patógenos y de reducir la flora total.
Este proceso permite la destrucción de formas vegetativas, pero es insuficiente para las formas resistentes (esporas).
Se trata de un tratamiento térmico moderado. El producto se altera ligeramente por efecto del calor (reacción de Maillard…)
pero toda la flora alterada no se destruye, lo que implica una conservación en frío (3 – 4°C).
Pasteurizador polivalente
Salida producto frío, tibio o caliente en función del uso de producto pasteurizado
Dominio de la unidad para configurar el setpoint de temperatura y caudal
Integración de la unidad en la línea de jugo de frutas
Concepción alimentaria
Efectos de tratamientos térmicos en le producto durante la pasteurización
Influencia de conjuntos tiempo de retención/temperatura de calentamiento
Determinación de los efectos de la pasteurización en la flora bacteriana contenida
en el producto al inicio y al final de la pasteurización
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