La pasteurización

La pasteurización permite la conservación momentánea de los alimentos sin alterar sus cualidades organolépticas.

Es un tratamiento térmico moderado (entre 65 y 100°C) cuyo objetivo es destruir la cantidad de gérmenes patógenos y de reducir la flora total.

Este proceso permite la destrucción de formas vegetativas, pero es insuficiente para las formas resistentes (esporas).

Se trata de un tratamiento térmico moderado. El producto se altera ligeramente por efecto del calor (reacción de Maillard…)

pero toda la flora alterada no se destruye, lo que implica una conservación en frío (3 – 4°C).

Pasteurizador polivalente

Salida producto frío, tibio o caliente en función del uso de producto pasteurizado       

Dominio de la unidad para configurar el setpoint de temperatura y caudal

Integración de la unidad en la línea de jugo de frutas

Concepción alimentaria

Efectos de tratamientos térmicos en le producto durante la pasteurización

Influencia de conjuntos tiempo de retención/temperatura de calentamiento

Determinación de los efectos de la pasteurización en la flora bacteriana contenida
en el producto al inicio y al final de la pasteurización

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